01
Jul 12
Fermento
À falta de fermento, pode utilizar na massa do bolo um pouco de sal de frutas. Use meia colher de sopa de sal de frutas para cada colher de sopa que usaria de fermento. Pode colocar diretamente na massa.

Farinha
Guardar:
A farinha de trigo sem fermento pode ser guardada até 6 meses, enquanto as com fermento, duram 3 meses.Ambas em ambiente frio e seco.Se estiver numa temperatura acima dos 24º, embrulhe o saco de farinha num saco de plástico e guarde na geladeira.
Uso:
Após retirar a farinha de um local gelado deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de usá-la.

Feijão
Sal:
1 - O feijão só deve ser temperado com sal quando já estiver cozido.
2 - Quando o feijão ficar muito salgado, uma solução é juntar-lhe algumas folhas de couve que absorverão o excesso de sal, ou uma batata cozida, sem casca,faz o mesmo efeito.
Queimado:
Se seu o feijão queimar, separe a parte não queimada para outra panela e junte uma cebola lavada com casca e tudo.Coloque novamente no fogo por alguns minutos. Você verá que o feijão perderá o gosto de queimado.
Fervura:
O feijão cozinhará em menos tempo se você deixar ferver fortemente por uns cinco minutos e depois então reduzir a intensidade do fogo.

Laranja
Sabor:
A casca de laranja seca ao sol ou no forno pode ser usada para dar um sabor especial a muitas comidas, por exemplo milk-shakes, chá, suflês,omeletes, etc.
Soltar:
Para que aquela difícil membrana branca da laranja solte dos gomos mais facilmente deve-se colocar a fruta de molho em água bem quente(fervendo) por uns cinco minutos.
Espremer:
Para facilitar espremer, as laranjas devem ser colocadas no microondas durante 3 a 4 segundos na potência máxima.

Limão
Aproveitamento:
para retirar o máximo do suco do limão coloque-o num recipiente fechado, com água, na geladeira até a hora de usar.
Economia:
Usar somente poucas gotas de um limão inteiro as vezes acontece, para evitar este desperdício, aqui está uma ótima dica.
Fure o limão com um palito, retire as gotas que precisa e volte a enfiar o palito no buraco para que este fique tampado.
Coloque na geladeira.
Leite
Fervura:
Se ao tentar ferver o leite você colocar uma colher dentro da leiteira (panela,etc.) , ele não derramará ao ferver.
Creme de Leite:
A sobra do creme de leite recém aberto pode durar alguns dias, se você a colocar num recipiente de vidro bem limpo e seco com tampa bem fechada, na geladeira.

Melão

Doce:
Se o melão que você abriu não está doce, ou parece aguado, uma solução é polvilhá-lo ligeiramente com sal.Experimente, você sentirá a diferença.
Aproveitamento:
você pode aproveitar as sementes do melão, lavando-as e colocando num tabuleiro ao sol ou no forno para secar.Depois de bem secas coloque numa frigideira e leve ao fogo para tostar e depois polvilhe com sal. O interior das sementes é muito gostoso.
Ideia:
O melão fica muito gostoso quando regado ao suco de limão.

Massas
A regra para se conseguir uma boa massa, é que tem deve ser fervida na maior quantidade de água possivel
Sal:
o sal deve ser uma das ultimas coisas no preparo de uma massa.
Quando cozida a massa deve ser escorrida imediatamente, se não amolece e empapa .
As pastas (massas) em geral devem ser servidas muito quentes, então não esqueça de colocar tudo em ordem antes de coloca-la na mesa.
Pastas e vinho não combinam, dizem os italianos.

Nozes
Quebrar:
Uma das maneiras simples de abrir nozes é colocar duas na mão, ajustar de maneira que as linhas divisórias fiquem uma contra outra, e apertar fechando a mão.
Dica:
Uma boas dica para quebrar as nozes e tirá-las inteiras das cascas, é coloca-las dentro de um saco plástico e deixar pelo menos 12 horas no congelador ou freezer, antes de usar.

Ovos
Sal:
ovos não devem ser salgados antes de estarem prontos (cozinhados).

Ovos frescos:
1 - Um teste simples para verificar se os ovos são frescos: basta coloca-los numa bacia com água a temperatura ambiente.
Os ovos frescos mergulham na horizontal .
2 - Os ovos frescos podem-se conservar duas a três semanas à temperatura ambiente, e quatro a seis, na geladeira. Se ao partir um ovo, a clara aparecer líquida em lugar de gelatinosa, é melhor jogar fora.
3 - Para guardar os ovos: coloque-os com a parte mais pontuda para baixo, nesta posição eles duram mais.
4 - Para evitar que um ovo ruim estrague todos os outros que já foram quebrados, o melhor é quebrar um a um para dentro de uma pequena tigela. Depois de constatado que esta bom coloque-o com os outros.

Claras:
1 - Claras cozidas expostas ao ar por 24 horas não devem ser consumidas, jogue fora.
2 - As claras devem estar na temperatura ambiente, para que acastelem.

Gemas:
1 - Para separar as gemas das claras facilmente use ovos gelados.
2 - Guardar gemas é simples, coloque-as numa tigela cobertas com água e ponha na sua geladeira.

Ovos cozidos:
1 - Escolher os ovos que tenham a casca mais dura, e acrescentar à água um pouco de sal. Assim eles não racham .
2 - Se quiser descascar ovos cozidos quentes, facilmente, mergulhe-os rapidamente em água fria, isto fará com que a casca se separe das membranas internas do ovo.
3 - Quando o ovo racha durante o cozimento, uma maneira de evitar que a clara se espalhe na água é adicionar duas ou três gotas de azeite.
4 - Para que os ovos cozinhem bem devem ser retirados da geladeira 10 minutos antes. Ou coloca-los em água morna de três a cinco minutos.
5 - Para cozinhar um ovo com a casca rachada, você pode primeiro passar suco de limão na rachadura. Depois colocar uma pitada de sal na agua e com cuidado colocar o ovo.

Ovos mexidos:
1 - Se você deixou cozinhar demais, retire a frigideira do fogo adicione mais um ovo cru e mexa o todo com uma colher de pau, em fogo baixo.
2 - Coloque a manteiga somente depois dos ovos começarem cozinhar(solidificar).
3 - Ovos mexidos devem ser cozinhados em banho-maria ou em fogo bem baixo.

Omelete:
1 - para obter o máximo de sabor não é aconselhável fazer omeletes com menos de dois ovos e mais de seis.
2 - Omeletes devem ser feitas em fogo forte.
publicado por momentoskatia às 02:49
sinto-me:

Quando se trata de carne, a vida oferece uma contraditória interpretação entre as duas carnes que a natureza doou e que, de uma maneira ou de outra, têm seu grande consumo garantido no mercado. Uma, regulada pela saúde pública, que, alimentando o estômago, leva-nos à gulodice; a outra, ditada pela força filosófica do 9º. mandamento da Bíblia, sustenta o espírito e nos transporta ao Paraíso.
Mas há também uma espécie de paraíso na carne do primeiro tipo: o paraíso do paladar. Quem resiste a um belo churrasco, a um suculento filé ou aos assados caseiros?
Mas mesmo a carne, que nos é tão familiar, requer muita atenção e cuidados especiais. Aqui vão algumas dicas que podem ser de muito valor. Mas só para a carne do primeiro tipo. Quanto à outra... cada qual que ache as suas próprias dicas...
CLASSIFICAÇÃO DAS CARNES — As carnes chamadas de segunda são assim classificadas, comercialmente, apenas porque são menos macias que o filé, a alcatra e o contrafilé, considerados carnes de primeira; mas são todas igualmente ricas e nutritivas.
A carne chamada de terceira também é rica em proteínas, e poderá ser tão saborosa quanto as outras.
São consideradas:
Carnes de primeira — coxão mole (chã de dentro), patinho, lagarto, alcatra, contrafilé, filé e filé mignon.
Carnes de segunda — paleta, acém, aba, capa de filé e peito.
Carnes de terceira — ponta de agulha (costelas), pescoço, músculos, ossobuco.
COMO CONHECER UMA CARNE FRESCA — Há 3 tipos de carne: a de vaca, a de vitela ou de carneiro, e as carnes brancas.
A carne de vaca de boa qualidade conhece-se pela cor vermelho-púrpura; os ossos são rosados.
As de vitela ou de carneiro são rosa-vivos, e sua gordura ou sebo, bem brancos.
As chamadas carnes brancas (cabrito, leitão etc.) têm carne pálida, e os ossos são de um branco leitoso.
AMACIAR CARNES CRUAS — A carne que veio hoje do açougue não é nada macia e um bife nessas condições ninguém conseguirá comer. Não deixe que à mesa percebam que esta carne não é uma alcatra e muito menos um filé.
As enzimas mais usadas para amaciar carnes são: a papaina de mamão e a bromelina de abacaxi.
Para amaciar, use um dos seguintes procedimentos:
Ponha no tempero algumas gotas de leite de mamão.
Misture aos bifes temperados alguns pedaços de mamão verde, ou perfure-os com um garfo, colocando sobre eles folhas perfuradas de mamão.
Corte fatias finas de abacaxi e coloque-as sobre os bifes.
Também misturar aos bifes duros e temperados um pouco de mamão verde ralado (temperar de véspera).
Esfregue suco de lima, ou de laranja azeda, por toda a carne, algum tempo antes de levá-la ao fogo.
Mas poderá também tapear derramando sobre os bifes crus um pouco de conhaque, deixando repousar por algum tempo antes de usar. Não tenha receio porque o conhaque não altera o gosto e a carne ficará bem macia.
Ou, ainda, jogue sobre eles um pouco de refrigerante tipo cola.
A pinga pode substituir o conhaque; é muito mais barata e... quem é que não tem em casa uma garrafinha de pinga?
O presunto ou o toucinho duros poderão ser amaciados quando colocados por alguns minutos em água quente.
AMOLECER CARNES COZIDAS — Se a carne refogada e ensopada estiver no fogo e continuar dura, coloque dentro da panela 1 colherzinha de café ou de chá de fermento em pó, dependendo da quantidade da carne. Uma laranja espremida dentro do ensopado de carne que não amolece vai deixá-lo logo macio e com uma bonita cor avermelhada. Esse procedimento é muito bom também para amolecer a carne-de-sol (ou carne-seca) ensopada. Se a carne ensopada já estiver há muito tempo no fogo e não amolecer, junte a ela 1 colher (sopa), ou mais, de uísque. Para a carne assada amolecer, adicione um pouco de conhaque ou de pinga e deixe cozinhando por mais alguns minutos.
CONSERVAR CARNES COZIDAS — Assim como as aves fritas ou assadas, elas também se conservarão por 6 meses a 1 ano, quando guardadas inteiramente mergulhadas em banha, permanecendo todo esse tempo em lugar fresco, para que a banha se mantenha sólida. Isso, na falta de um freezer ou congelador.
CONSERVAR CARNES CRUAS — Na falta de uma geladeira, há várias maneiras para se conservar as carnes cruas: Colocar a carne dentro de uma vasilha de barro esmaltada e cobrir com leite. Este, após 24 horas, talha e azeda; isto em nada prejudicará a carne, até pelo contrário, melhora o gosto e fica mais tenra. Colocar a carne dentro de uma vasilha esmaltada de barro e derramar sobre ela uma água que se deixou ferver durante 3 minutos após ter levantado a fervura. Feito isso, regue toda a superfície da água com óleo ou azeite, formando uma película que isolará o ar.
Para conservar por períodos mais curtos, afervente a carne, ou passe-a em gordura bem quente, sem contudo cozinhá-la; ela se conservará por uns 4 a 5 dias. Se for necessário guardá-la por longo período, é preferível recorrer à salmoura, defumação, ou ainda secá-la ao sol e ao ar (carne-seca ou de vento).
Por período menor, basta embrulhá-la num pano embebido em vinagre. No congelador, quando guardar carnes frescas no congelador, faça-o de preferência dividindo-as aos pedaços, para que não seja necessário descongelar o peso todo. Para que a carne ao ser descongelada não apresente aquele aspecto escuro, antes de guardar os pedaços espalhe sobre eles um pouco de óleo de oliva (azeite). Guarde-os no congelador, bem acondicionados em sacos plásticos.
PREPARO DAS CARNES BIFES COMUNS — Os bifes, quer sejam bem passados, ao ponto ou malpassados, deverão ser feitos sempre em frigideira de ferro previamente bem aquecida, antes mesmo de se colocar a manteiga ou margarina, as quais também deverão estar bem quentes, até atingirem aquela cor marrom dourada (não queimada).
Os bifes deverão também ser fritos um a um, para que não soltem água, pois se isso acontecer eles ficarão rijos e cozidos.
BIFES À MILANESA — Ficarão mais saborosos e com melhor aspecto se forem passados primeiramente em farinha de rosca, em seguida nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca, fazendo um pouco de pressão sobre eles com as mãos, para que a farinha fique bem aderida. Não devem ser fritos imediatamente, pois as cascas se soltariam; aguarde pelo menos uns 15 minutos. Depois, é só fritar em gordura quente e abundante.
Quando sobrarem alguns desses bifes já prontos, transforme-os em outro prato saboroso, colocando-os em um pirex e, sobre cada um, fatias de mozarela, molho de tomate, queijo parmesão e orégano. Leve ao forno por uns quinze minutos (filé à parmegiana).
CARNE DE VACA - Sempre que preparar lombo, pernil, costeleta e carne assada (lagarto ou outra), mergulhe-os inteiramente num recipiente cheio de água fria, por mais ou menos 1 hora, antes de colocar qualquer tempero.
Isso fará com que, depois de assadas, as carnes fiquem branquinhas por dentro. Antes de colocar essas peças em vinha-d'alhos, fure-as e esfregue por toda a superfície sal com alho amassado e pimenta-do-reino, deixando repousar por alguns instantes. Assim procedendo, a carne ficará mais saborosa, pois absorverá melhor todos os temperos da sua vinha-d'alhos.
CARNE ASSADA DE PANELA — Essa carne tanto pode ser assada na panela (carne de panela) como no forno. Se for assar na panela um lagarto redondo, este deverá ser enrolado fortemente com um barbante grosso, para que não encolha muito; depois de corado, cozinhar em fogo brando.
Se essa carne que está assando estiver demorando muito para amolecer, coloque dentro de sua panela alguns tomates maduros, que logo ela ficará macia. Se você se descuidou e a carne que está no fogo queimou, passe-a rapidamente para outra panela, junte uma cebola inteira (com a casca) lavada, ponha água quente e deixe ferver por algum tempo, até que desapareça o gosto de queimado. Faça então um refogado com óleo, cebola e tomate, ponha aí a carne e termine de assá-la.
CARNE ASSADA NO FORNO — O melhor peso de carne para assar no forno é o lagarto redondo. O papel alumínio é ótimo para cobrir assados no forno até que a carne esteja macia (não desmanchando), quando então ele deve ser retirado, para corar a carne. Se, ao retirar a carne assada do forno, verificar que ela está grudada na assadeira, coloque esta sobre uma vasilha contendo água fria por alguns minutos. Assim será bem mais fácil soltar o assado, sem perigo de desmanchar. Quando o assado estiver correndo o risco de queimar, coloque dentro do forno uma vasilha contendo água fria.
CARNE PARA SOPA — Quando refogar carne para sopa, ou mesmo para fazer um ensopado, não use panelas muito pequenas, pois a carne, se amontoando, sora (solta água) em vez de corar. BUCHO — DOBRADINHA — Antes de limpar a dobradinha, esfregue bem nela fubá ou farinha de trigo ou ainda suco de limão, para que ela fique mais agradável.
Ao cozinhar dobradinha (bucho), coloque uma rolha dentro da panela; além de apressar seu cozimento, também vai absorver aquele cheiro desagradável que invade toda a casa.
É muito bom também, para que ela cozinhe mais depressa, colocar um pouco de bicarbonato dentro da panela. Uma laranja ácida, com casca e cortada ao meio, colocada na água do seu cozimento, vai reduzir muito seu odor.
FÍGADO — Mergulhando esta carne em água fervendo, sua pele sairá com mais facilidade. Para atenuar seu gosto forte e tornar sua carne mais digestiva, antes de ser temperada, deixe seus bifes ficarem de molho em leite frio por uns 40 minutos. Jogue então esse leite fora, lave-os e tempere a gosto.
HAMBÚRGUER — Se você está em cima da hora para sair, e tem poucos minutos para preparar seu hambúrguer para o almoço, antes de colocá-lo na frigideira finque um dedo seu bem no meio dele fazendo um buraco; só assim o hambúrguer vai ficar pronto muito mais depressa, e você não chegará atrasada em seu compromisso.
E, depois do hambúrguer pronto... era uma vez um buraco...
RIM — Muito apreciado pelos gastrônomos, mas por outros rejeitado por causa do seu cheiro e sabor fortes. No entanto, eles poderão ser atenuados se, antes de se limpar o rim, o deixarmos mergulhado completamente num recipiente fundo, onde se colocou água fria e pó de café (2 colheres de sopa para cada 1/2 litro de água), deixando assim de molho por 1 hora a 1 e 1/2, mas nunca menos de 1 hora. Depois, tratar e limpar como de costume.
SALSICHA — Se quiser guardar salsichas frescas até por cinco ou seis dias, deixe-as mergulhadas dentro de uma tigela contendo água com 1 colher (sopa) de vinagre (ou mais, dependendo da quantidade de salsicha), e um pouquinho de sal. Guarde na geladeira. Na hora de usar, é só lavar em água pura.
Não mande à mesa, nem sirva salsichas estouradas, arrebentadas; além de feias, vai tirar todo o prazer de comê-las.
Porém, isso não irá acontecer se, antes de irem ao fogo para cozinhar, forem deixadas de molho no leite, por algum tempo.
VITELA — Essa carne não deve levar pimenta nos temperos, pois ficará completamente amarga.
publicado por momentoskatia às 02:41


Ao nos depararmos com uma horta, onde cada legume tem seu lugar certo e cada verdura seu canteiro próprio, temos a impressão de estar diante de um jardim.
A simetria das linhas, contrastando com o matizado dos verdes, por vezes quebrado pelo vermelho de um tomate ou pelo branco da couve-flor, forma em seu conjunto um quadro que nos deslumbra, embora estejamos acostumados a vê-lo por esses caminhos afora.
No caso de uma verdura como o espinafre, celebrizado nas deliciosas histórias do marinheiro Popeye, esta ganhou tanta popularidade que passou a ter sua quota diária incluída nas papinhas dos nenens, pois as mamães passaram a ver no espinafre o "Tarza" das verduras.
Aos legumes e verduras creditamos um pouco da energia de nossas vidas, obtida nas vitaminas que o alfabeto classificou; e a indústria, inspirando-se na beleza de sua policromia, acrescentou alguns de seus nomes às cores do arco-íris, para com elas tingir, colorir e dar nova vida às nossas roupagens.
Quando for usar legumes que estiveram guardados na geladeira, deixe-os voltar à temperatura normal antes de serem levados ao fogo; cozinham mais depressa e não perdem nada do seu sabor. Devem ser cozidos até ficarem macios, porém com os pedaços inteiros e perfeitos, principalmente se forem destinados à salada. Neste caso, habitue-se a
escaldá-los em água fria assim que forem escorridos; isto ajudará a deixá-los mais soltinhos
e coloridos.
Legumes que já não estão muito frescos melhorarão se forem colocados em água fria antes de serem lavados e cortados, repousando assim pelo menos por 1/2 hora.
Habitue-se a acrescentar 1 colherzinha de açúcar ao cozimento dos legumes, para que não percam seu colorido.
ABÓBORA—A abóbora só não dá bicho quando plantada nos meses que não têm R no nome (maio, junho, julho e agosto).
Ao comprar uma abóbora, rejeite as que tiverem manchas marrons; estas já não são novas e podem estar estragadas.
AGRIÃO — Não deve ser consumido o agrião que cresce junto a águas paradas ou de pouco movimento, pois a eles podem prender-se insetos aquáticos, portadores do tifo.
O uso prolongado do agrião tem efeito depurador do sangue, é antiescorbútico.
AIPIM ou MANDIOCA — Quando não for muito novo e estiver demorando para amolecer no fogo, adicione ao seu cozimento 1 xícara de água fria. O aipim deve ser plantado naLua minguante; e os melhores são os colhidos nos meses que não têm a letra R no nome.
Depois de colhida (ou comprada) a mandioca, se quiser guardá-la por uns 8 dias (ou mais), faça com que elas se conservem fresquinhas enterrando-as em algum canteiro do quintal. Quando desenterrá-las, verá que estarão como se tivessem sido colhidas na hora.
AIPO ou SALSÃO — Para conservá-lo sempre fresco, assim como suas folhas, depois de lavado, coloque-o de pé numa jarra contendo água e 1 pitada de sal, e guarde na geladeira.
Ao prepará-lo no fogo, não deixe de colocar na sua água um pouquinho de açúcar, pois ficará lindo e não alterará seu paladar.
ALCACHOFRA — Na hora de comprar uma alcachofra, verifique se ela está boa para o consumo; a alcachofra está ainda verde quando seu talo está muito duro; passada, isto é, já meio velha, quando o talo estiver mole e quebradiço; porém se o talo da alcachofra estiver levemente flexível, ela está no ponto, prontinha para ir para a panela.
Mas deixe que a alcachofra conserve sua bonita cor depois de cozida, fazendo assim: antes de levá-la ao fogo, deixe-a ficar de pé, de molho, por 1 hora, em água fria contendo 1 colher (sopa) de vinagre.
Ou, então, deixe sua ponta cortada submersa em suco de limão.
E, para evitar que o fundo da alcachofra escureça durante o cozimento, adicione à água um pouco de suco de limão e 1 colherzinha de manteiga.
Conservação. Ao guardar uma alcachofra crua, evite que ela murche, e conserve-a fresca, enrolando-a em um pano bem úmido e colocando-o dentro um saco plástico fechado, guardado na geladeira. Assim, ela poderá durar até 5 dias.
ALCAPARRA — Para o sabor das alcaparras ficar bem mais suave, escorra-as depois que forem retiradas do vidro e deixe-as de molho em vinho branco por ra; isso vai tirar todo o acre do vinagre.
ALFACE—Ao desfolhar um pé de alface para usar, não jogue fora suas primeiras folhas, só porque estão verde-escuras. Elas são até mais fortes do que as bonitinhas que estão por dentro. Quanto mais verdes, mais vitamina C contêm.
Mas, se você vai querer tirar o meio inteiro do pé de alface (o "coração"), bata o fundo da alface, com força, sobre a pia; em seguida, é só torcê-lo que ele sairá facilmente.
Sempre que for usar uma alface (principalmente se ela estiver murchinha, mas não ainda velha), habitue-se primeiro a lavar suas folhas e a deixá-las mergulhadas em água fria, por mais ou menos 1/2 hora. Então, escorra toda a água e sacuda bem as folhas, uma a uma, para ficarem sequinhas. Coloque então na geladeira, até a hora de servir. Verá como ficarão fresquinhas, estalando como novas.
Também poderá passá-las rapidamente em água quente e, depois, deixá-las de molho em água gelada; em seguida, proceda como na dica anterior. Esse mesmo procedimento se usa para agrião.
Conservação. Para se conservar bem um pé de alface por alguns dias, use qualquer dos seguintes procedimentos:
Borrife a alface com água, e embrulhe-a em um pano ou jornal molhado com água, tendo o cuidado de manter essa umidade até o momento de usá-la.
As folhas também se conservarão como novas se forem guardadas na geladeira, tendo, por perto delas, 1 limão partido.
Muito bom, também, é retirar as folhas velhas, lavar e escorrer muito bem, colocá-las dentro de uma caixa plástica ou vasilha plástica com tampa bem fechadas e deixar na geladeira.
ALHO-PORÓ — Se quiser guardar esta verdura por algum tempo (3 a 5 dias) coloque-a dentro de um saco plástico fechado e conserve na geladeira, resguardado da umidade.
ASPARGO — Se os aspargos frescos que estão guardados ficaram moles, reviva-os, colocando-os de pé, dentro de um recipiente fundo (uma jarra, por exemplo), contendo água gelada. Cubra tudo com um saco plástico e leve à geladeira por 1/2 hora.
Em seguida, leve-os a cozinhar.
Se for usar aspargos de lata, ao retirá-los evite que eles se quebrem e estraguem suas pontas, abrindo a lata pelo lado contrário (fundo) e puxando os aspargos por baixo.
Assim, eles vão ficar perfeitos.
ALMEIRÃO — Para quem gosta do seu amargor, deve-se antes dar uma fervura e jogar fora essa primeira água; na segunda, juntar 1 colherzinha de açúcar.
AZEITONA—As de paladar muito forte só devem ser adicionadas aos recheios no último momento, ou melhor, assim que eles forem retirados do fogo. Isto ajudará a evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos.
BERINJELA — Não devem ficar expostas ao sol. Ao comprá-las, prefira as que estiverem rijas, pois as enrugadas e murchas são sempre amargas.
Antes de usar as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e deixe-as de molho por alguns minutos em água fria salgada, com a parte cortada mergulhada nessa água. Depois, lave e empregue.
Elas ficarão ainda mais clarinhas se for colocado um pouco de leite na sua água salgada.
Um processo também muito bom para que ela não escureça é colocar na água, onde ficará de molho, um pouco de suco de limão.
BETERRABA — As menores são mais gostosas, e as lisas, sem manchas, melhores.
As beterrabas devem ser cozidas com casca e um pedacinho do talo; adicione também 1 pitada de açúcar, para conservar a cor viva e apurar seu paladar.
Para as beterrabas não mancharem as saladas às quais vão ser misturadas, depois de cozidas e frias coloque-as no congelador, apenas para ficarem bem geladas (não deixar congelar). Então, empregue.
BRÓCOLIS — Quantas vezes acontece de estarmos comendo uma deliciosa salada de brócolis e encontrarmos no meio deles um ou mais bichinhos que tiram instantaneamente nosso apetite. Evite essa circunstância desagradável cuidando um pouco mais desta verdura antes de prepará-la. Para que se soltem os bichinhos que se agarram no meio do brócolis (assim como também na couve-flor), depois de lavado mergulhá-los por algum tempo em água salgada. Quando despejar essa água, verá que estará cheia de bichinhos.
Não use o brócolis que estiver amarelado; prefira também os de cabeça compacta.
Ao cozinhar esta verdura, faça-o como com a couve-flor, para evitar que exale mau cheiro pela casa Os caules do brócolis vão cozinhar muito mais depressa (olhe que economia de gás!) se antes de irem para a panela fizermos neles um X de cima para baixo.
CENOURA — Ao escolher cenouras para comprar, prefira as lisas e sem curvas; são as melhores. Também escolha as que não tiverem a parte escura em cima; mas se não tiver outro jeito, despreze essa parte escura para não amargar o seu ensopado.
CHAMPIGNON — COGUMELO — Aí está uma coisa deliciosa, fina e de sabor delicado. Mas só devem ser comidos se conhecermos sua procedência ou se os soubermos comprar. Quando tiver dúvidas sobre se estão realmente frescos, leve-os ao fogo numa panela com água colocando dentro dela uma colher de prata (tem que ser prata mesmo) e deixe ferver por alguns segundos. Se a colher pretejar, jogue-os fora sem pena, porque assim estará se livrando de um envenenamento; mas, se a colher estiver brilhando como antes, aproveite-os para acompanhar um bom prato, porque ao preço que estão não são para se comer todos os dias.
Os cogumelos ou champignons frescos não escurecem e poderão ser guardados por alguns dias desde que se proceda da seguinte maneira: lave rapidamente, ou limpe com um paninho úmido, os champignons (meio quilo); coloque-os numa panelinha com um copo de água fria e outro copo de vinho branco seco. Tampe a panela, leve ao fogo e, quando começar a ferver, conte três minutos. Apague então o fogo e deixe esfriar completamente com a panela tampada. Despeje tudo em vidro bem fechado e guarde na geladeira até o momento de ser usado. Poderá durar alguns dias.
Notar. É muito importante, desde que se leva a panela tampada ao fogo, não mais abri-la até o momento em que esteja bem frio.
CHICÓRIA — Se você não aprecia o amargor típico dessa verdura, em vez de deixá-la de molho numa vasilha lave cada folha em água corrente, que seu gostinho amargo irá desaparecer.
Mas, se a chicória for usada em salada crua, seu amargor vai desaparecer misturando a ela, antes de temperar, 1 colher bem cheia de miolo de pão bem esmigalhado.
Com a chicória também se faz um ótimo xarope expectorante, ótimo para quem tem bronquite.
CHUCHU — Para não ficar com as mãos pegajosas, ao descascá-los, parta-os ao meio, no sentido do comprimento, e esfregue uma metade na outra, fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois é só cortá-los e empregar. Ou unte as mãos com óleo de cozinha.
Poderá também, se preferir, antes de cortar o chuchu, mergulhá-lo em água fervente por segundos. Corte-o e descasque-o.
COUVE — Não use as que têm pintas amarelas ou que estejam completamente amareladas.
Mas se estiverem verdes, porém um pouco murchas, deixe-as com cabos mergulhados dentro de água fria por mais ou menos 1/2 hora. Ela ficará novamente fresquinha, como se tivesse sido colhida na hora.
COUVE-FLOR — Antes de lava*, deixe alguns minutos de molho em água com um pouco de vinagre, para soltar as impurezas ou bichinhos que porventura estiverem agarrados a ela.
Esta verdura, assim como o brócolis e o repolho, exala um cheiro muito forte e desagradável enquanto está cozinhando. Para evitar isso, coloque dentro da panela, durante o cozimento, um pedaço de pão; se não tiver pão, coloque uma rolha de cortiça.
Poderá ainda cobrir a panela com um guardanapo molhado em vinagre. Não use tampa.
Para que a couve-flor fique branquinha após ter sido cozida, ponha na água do cozimento 1/2 xícara (café) de leite e 1 colherzinha de açúcar para os talos ficarem verdinhos.
Colocando um pouco (1 colher de sobremesa) de farinha de trigo na sua água, a couve-flor vai ficar também bem branquinha e macia, além de amenizar seu forte odor.
ERVILHA FRESCA — Devem ser cozidas rapidamente em fogo forte; e não se esqueça da pitadinha de açúcar.
Ervilhas ficam mais tenras e com um sabor requintado quando fervidas por alguns minutos em água gasosa.
Aqui vai mais um segredinho para que as ervilhas frescas fiquem tenras e frescas: cozinhe as ervilhas em água fervente e com sal; quando elas estiverem macias, escorra e jogue-as imediatamente numa vasilha previamente contendo água gelada e com cubos de gelo, deixando por alguns minutos. Então, escorrer. Elas podem ser usadas logo em seguida, ou guardadas na geladeira dentro de um vidro ou recipiente bem fechado.
Sopa de ervilhas — Quando for preparar uma sopa de ervilhas (secas), o que dentro de sua panela uma fatia de pão. Assim, as ervilhas não afundam e não grudam no fundo da panela.
ESPINAFRE — Perde um pouco do seu sabor ácido se colocarmos 1 pitada de açúcar na água do cozimento.
JILÓ — Muitas pessoas não toleram o jiló por causa do gosto amargo, característica desse legume. Para melhorar seu sabor e sua aparência, isto é, para que não fique escuro, faça o seguinte: com uma faca inoxidável vá descascando e cortando — de um a um — cada jiló em fatias ou pedaços, deixando-os cair dentro de uma tigela contendo água, cubos de gelo, sal e suco de limão. Quando terminar, deixe-os ficar de molho por 20 minutos. Depois é só prepará-los do jeito que mais gostar.
Os jilós verdinhos podem substituir os figos verdes feitos em compotas; basta que coloque dentro da panela (na calda) do doce de jiló umas 3 a 4 folhas de figueira.
Todos quererão repetir esse delicioso "doce de figos verdes".
MILHO CRU — Saiba escolher uma espiga de milho verde: uma espiga nova tem os grãos amarelo-claros e são, portanto, macias, o que não acontece quando a cor amarela for bem forte. Poderá saber se uma espiga é nova fincando a unha do polegar em seus grãos: se a unha penetrar facilmente e aparecer um pouco do seu líquido, pode comprar; caso contrário, rejeite-a.
Quando tiver que limpar espigas de milho frescas não fique catando seus cabelos, fio por fio. Será bem mais fácil limpá-las esfregando-as de cima para baixo com uma toalha de papel absorvente úmida; ou uma toalha comum também úmida.
Se preferir, pode esfregar com uma escovinha (pode ser de dentes).
Se quiser guardar espigas de milho frescas por alguns dias, coloque-as inteiras e com as cascas numa vasilha com água —com as extremidades voltadas para cima — e guarde na geladeira.
Vão ficar como se fossem colhidas na hora.
MILHO COZIDO — Se tiver algumas espigas de milho verde em casa e não estiverem muito novas, mas mesmo assim desejar comê-las cozidas, faça o seguinte: coloque primeiramente a panela com água no fogo e espere até que ferva; só então coloque as espigas a serem cozidas. Deixe para colocar o sal apenas quando faltarem uns 5 minutos para retirá-las do fogo. Verá que apenas isso fará com que fiquem tenras e saborosas, e o que é ainda mais importante: leva quase o mesmo tempo que as novas para cozinhar.
Esse mesmo processo vai fazer com que qualquer espiga de milho cozinhe mais depressa.
E se quiser que as espigas de milho fiquem bem bonitas, de cor amarelo-vivo, depois de prontas, faça o seguinte: quando o milho já estiver no ponto, jogue dentro de sua panela 1 colher (sopa) de suco de limão, e aguarde apenas 1 minuto.
E... veja como sua aparência ficou bem mais apetitosa.
E... pode retirar e saborear, mas nada de comer com muita pressa para não queimar a boca.
Angu de fubá — Fazer um angu de fubá não é tão fácil como parece. Ao leválo ao fogo, mexa sempre a panela, fazendo com a pá (ou colher de pau) a forma de um oito.
Assim, ele ficará bem mexido e bem cozido.
Enquanto o angu de fubá estiver no fogo deverá ser bem vigiado porque poderá queimar. Se isso acontecer, não fique blasfemando e nem pense em jogá-lo fora.
Coloque imediatamente a panela destampada dentro de um recipiente maior contendo um pouco de água fria e espere alguns minutos, até que tenha saído toda a fumaça, porque com ela terá saído o cheiro e o gosto de queimado. Transfira então o angu para outra panela, desprezando o fundo queimado, e... bom apetite.
Outra maneira para se tirar o queimado do angu é botar um pouco em cima de uma mesa ou pia e colocar a panela sobre esse pouco de angu. Depois, proceder como acima.
Curau — Ao levar ao fogo a panela contendo o caldo extraído do milho para fazer o curau é necessário que, desde o princípio, se mexa com colher de pau, virando sempre numa só direção, para que este "não volte", ou "desande"; só assim ele engrossará.
Pipoca — Quem tem criança em casa vira e mexe está comprando milho para fazer pipoca. Escolha sempre um milho de boa qualidade, pois só assim eles renderão bastante e todos os grãos serão aproveitados.
O milho se conservará fresco e não terá muitos piruás se for guardado no congelador. Ou então deixe-o de molho em água gelada antes de fritar.
E agora, veja como é fácil estourar pipocas: coloque uma panela média no fogo contendo óleo (não muito pouco) e deixe aquecer bem.
Estando quente, coloque 1 punhado de milho e tampe a panela, mexendo de vez em quando. Num instante os grãos começarão a estourar (só destampe a panela quando pararem de estourar).
Depois de prontas coloque sal e... sirva-se à vontade acompanhado também de um bom aperitivo.
PALMITO — Deve ser cortado com faca inoxidável e não pode encostar em nada feito de ferro, para não ficar escuro. Para que ele não escureça, deve-se também juntar à água do seu cozimento 1 colherzinha de limão e usar, de preferência, panelas esmaltadas ou refratárias.
PEPINO — Atenue seu gosto amargo, mergulhando-os por alguns instantes em leite morno açucarado; em seguida corte-os. Não se esqueça de que, antes de descascálos, deve-se cortar suas pontas e esfregá-las no próprio pepino.
O pepino vai ficar muito mais digestivo, comendo com ele, também, um pedaço de sua própria casca.
PIMENTA — Quando desejar um paladar mais acentuado da pimenta-malagueta, misture a ela um pouco de azeite de oliva. Se, ao contrário, desejar atenuar o gosto, deixando-o mais suave, use então um pouco de vinagre.
PIMENTÃO — Este legume, a acelga e outros vegetais do gênero se conservarão melhor na geladeira se forem embrulhados em folhas de jornal.
O pimentão ficará muito mais digestivo se, antes de prepará-lo, tirarmos sua película; isso poderá ser feito, espetando-o num garfo e passando-o demoradamente na chama do fogo.
Sua casca também vai sair com facilidade, untando-o com azeite e óleo e colocando-o sobre uma chapa bem quente. Quando formar bolhas, é só raspar com a faca.
QUIABO — Para quem não gosta da gosma (baba) do quiabo, pode-se eliminá-la das seguintes maneiras:
1) Antes de cortá-los ou molhá-los, esprema sobre eles 1 a 2 limões, revolva-os bem para que recebam bastante suco, deixe-os assim descansando por vinte minutos.
Depois lave, enxugue bem e corte-os; não precisa mergulhá-los mais na água.
2) Lavá-los e enxugá-los bem antes de serem cortados; durante o cozimento, juntar 1 colher (sopa) de vinagre.
RABANETES e NABOS — Conservam-se frescos se mergulhados com as folhas — e não com as raízes — dentro da água.
REPOLHO — Os repolhos menores e branquinhos são mais tenros. Ao refogar repolho acrescente ao seu cozimento um pouquinho de leite, e ele ficará claro e macio. Para eliminar o forte odor do repolho quando está cozinhando, proceda como no caso da couve-flor. Ou ponha umas rodelas de limão.
REPOLHO ROXO — Para conservar a cor do repolho roxo, assim como da beterraba, adicionar à água em que serão fervidos umas gotinhas de limão ou de vinagre.
Se quiser guardar repolho cru por alguns dias retire primeiro as folhas estragadas (se houver) e guarde-o — sem lavar nem molhar — dentro de um jarro plástico bem fechado. Pode também embrulhá-lo muito bem em papel vegetal ou papel alumínio.
Assim ele durará até 8 dias.
SALSA e CEBOLINHA—Antes de guardar na geladeira, queime bem as partes onde foram arrancadas na chama do fogo. Isso lhes dará vida mais longa. Também durarão muito mais se forem logo picadinhas e guardadas em um vidro fechado na geladeira.
A salsa e cebolinha vão se conservar frescas umedecendo-as e embrulhando-as em jornal também bem umedecido com água; manter essa umidade até quando tiver que usá-las. E se for para guardar por uns 2 dias, se elas estiverem bem fresquinhas, basta deixálas de pé dentro de 1 copo com água, mudando-a todo dia.
TOMATE — Conservação — Se tiver que guardar alguns tomates maduros fora da geladeira, coloque na parte onde se arrancaram os cabinhos um pouco de farinha de trigo.
Assim, se conservarão frescos e durarão por algum tempo.
Os tomates também podem ser guardados, durando até por 1 mês, se forem colocados bem secos dentro de um saco plástico e cobertos com farinha de trigo.
Fechar bem o saco e guardar na geladeira em lugar onde não pegue umidade.
Mas, se tiver grande quantidade de tomates, pode guardá-los por tempo indeterminado, ou mesmo indefinidamente, colocando-os dentro de um vidro de boca larga com sal, água e vinagre suficientes para cobri-los bem (100 g de sal para cada litro de água e 1 décimo de vinagre).
Em seguida, regue com azeite doce até formar sobre a água uma camada para impedir a entrada de ar. Tampe bem o frasco com papel atado com barbante ou com papel alumínio bem amarrado.
Amadurecer — Se quiser que os tomates, ainda meio verdes, amadureçam mais depressa, coloque-os dentro de um saco plástico (fazer nele alguns furinhos, pode colocar junto com eles, também, uma maçã madura. Deixe guardado em lugar fresco.
Mas, se acontecer de os tomates estarem muito maduros e moles para serem cortados e usados em saladas, mergulhe-os por alguns minutos em água fria salgada.
Massa (extrato) de tomate—Ao abrir uma lata de massa de tomate, bata primeiro, com força, o seu fundo sobre uma superfície dura; assim, ao furá-la com o abridor vai evitar que a massa transborde.
Se não for usar toda a massa da lata, transfira-a para um recipiente de louça ou de vidro, tampe bem e guarde na geladeira. Se não for usá-la logo, antes de fechar o vidro cubra a massa com um fio de azeite ou de óleo.
Dessa maneira, a massa não mofará e durará bastante tempo.
Se em vez de lata a massa vier em recipiente de papel ou papelão, guarde sua sobra no mesmo recipiente em que veio; porém coloque-o dentro de um saco plástico bem fechado, e deixe no congelador, usando um pouco de cada vez, retornando-o para o congelador.
Assim vai durar perfeito por muito tempo.
Molho de tomate — Se você não quiser colocar um pouco de açúcar para tirar sua acidez, é só deixar sua panela destampada, enquanto ele está sendo preparado no fogo.
Saladas — Se você "errou a mão" e colocou molho demais na salada (qualquer salada), evite que ela fique encharcada, colocando no fundo da saladeira um pires invertido(virado ao contrário).
Sopa-creme de tomate — Quando quiser enriquecer com creme de leite e tornar mais sofisticada sua sopa-creme de tomate, evite que o creme de leite talhe, fazendo assim: na hora de misturar o creme de leite na sopa, coloque antes um pouco da sopa nesse creme desmanchando e misturando um pouco, e não jogue o creme de leite diretamente dentro da sopa.
VAGEM — Ao cozinhá-las para salada, acrescente à água 1 pitada de bicarbonato, pois, além de verdinhas, também ficarão bem macias. Mas tome cuidado para não cozinhá-las demais (cozinham muito depressa), senão ficam uma papa. E cozinhe com a panela destampada.
publicado por momentoskatia às 02:35
sinto-me:

A natureza foi pródiga ao esculpir e colorir as frutas: tanto assim, que foi num punhado delas que alguns poetas se inspiraram para cantar e definir a beleza de suas deusas.
Mas tão bem as descreveram e tão suculentas pareceram, que a cotação subiu no mercado, fazendo com que levassem suas "uvas"e os poetas acabaram perdendo suas inspiradoras.
Mas, e a maçã? Seria mesmo um fruto proibido?
Não sei.
 O fato é que, depois de Adão e Eva a terem comido, passou a será fruta mais desejada por este mundo todo...
COMO SABOREAR UMA FRUTA
Do ponto de vista nutritivo, as frutas não têm contra-indicação; todas são de fácil digestão, podendo-se unir umas às outras, bem como serem utilizadas com leite.
Mas, numa mesa requintada, onde um pequeno talher especial aparecerá à sua frente, é preciso saber como saborear uma fruta. Com a mão, pode-se comer as de pequeno porte, como jabuticabasmorangoscerejasuvasameixasnêsperas etc.
tangerina é descascada com a faca, ou cortada em 4, e seus gomos destacados com o talher.
Para um correto manuseio, o garfo deverá ficar na mão esquerda, com os dentes sempre voltados para baixo, para espetar a fruta e levá-la à boca; a faca na mão direita. Assim se faz para comer laranjamelanciapêramamãomaçã etc. O melão, quando servido como prato de entrada, é comido com talher de sobremesa, e quando servido em bolinhas, em taças, usam-se a colher e o garfo para ajudar.
caqui, parte-se ao meio: quando mole, isto é, bem maduro, come-se com a colher; quando bem durinho, utilizar o garfo e a faca normalmente.
fruta-de-conde, também partida ao meio, é saboreada com ajuda da colher de sobremesa; a banana é descascada com o talher e depois cortada em pedaços, e levada à boca com o garfo.
No caso de frutas servidas em taças, usa-se o garfo na mão esquerda para auxiliar a colocar os pedaços na colher que os levará à boca. Nas compotas, o garfo poderá ser introduzido nas taças, para segurar a fruta enquanto é cortada pela colher.
A colher de chá só é permitida, em substituição à espátula, no serviço de sorvete.
FRUTAS COZIDAS — Se estas frutas tiverem perdido o sabor original, experimente molhá-las com suco de laranja ou de limão antes de servir; elas assim ganharão um sabor delicioso.
FRUTAS CRISTALIZADAS — Estas frutas, que vão ficar guardadas por algum tempo, não vão melar e colar entre si se forem guardadas dentro da lata do açúcar (o que será ótimo, pois elas vão evitar que o açúcar fique empedrado) ou em recipiente fechado e bem polvilhado com ele.
Essas frutas, depois de guardadas por muito tempo, acabam ficando duras e ressecadas.
Isso não quer dizer que elas estejam estragadas, por isso nem pense em jogá-las fora.
Coloque as frutas numa panela com um pouco de água e deixe ferver por algum
tempo em fogo lento.
Elas vão ficar macias, e poderão ser aproveitadas em bolostortaspães docessorvetes, ou ainda serão um gostoso e sofisticado acompanhamento para carnes assadas.
FRUTAS FRESCAS — Para impedir que uma fruta perca a cor depois de descascada, borrife-a com suco de limão ou de abacaxi.
FRUTAS SECAS — Estas frutas não devem ser guardadas em geladeira.
Experimente guardar algumas junto com o açúcar, num recipiente bem fechado; o açúcar não empedra, e as frutas ficarão mais gostosas.
As uvas passas, quando utilizadas em doces, ficarão mais macias e saborosas se, após lavadas, forem colocadas numa peneira ou escorredor sobre o bafo de uma panela com água fervendo. Deixe por 5 minutos, recebendo esse vapor, e depois esfrie e empregue-as.
O mesmo processo é usado para retirar caroços de ameixas-pretas.
SEGREDOS DAS FRUTAS
As frutas também têm suas manhas e segredinhos, que aos poucos vamos desvendando na conservação, na melhor maneira de degustá-las, de usá-las, além de se descobrir como amadurecê-las quando ainda verdolengas. Vamos a elas?
Em primeiro lugar, evite que as frutas que ficam nas fruteiras apodreçam, colocando dentro dessa fruteira alguns dentes de alho, cortados em 2 partes.
ABACATE — Conservação — Sendo uma fruta muito perecível, é natural que sua polpa escureça logo depois de aberta; por isso, alguns cuidados teremos que tomar, para que isso não aconteça. Use um dos seguintes procedimentos, quando tiver que guardar uma metade de abacate cortado:
* Passar um pouco de limão ou vinagre na sua superfície.
* A manteiga também poderá ser usada.
* Passar farinha de trigo ou farinha de rosca nas partes descobertas.
* A metade do abacate cortado que sobrou ou o abacate descascado não vão
escurecer se forem guardados assim: recoloque o caroço no seu lugar (no abacate), do jeito que o tirou, isto é, sem limpar nem lavar, e envolva todo o abacate em um invólucro ou plástico, ou papel alumínio, hermeticamente fechados, colocando-o na geladeira.
* Sempre que preparamos o delicioso creme de abacate o fazemos em cima da hora e na quantidade exata porque, mesmo guardado na geladeira, ficaria logo com a parte de cima escurecida, o que deixaria um desagradável gostinho amargo.
* Mas pode-se preparar tranqüilamente esse creme até com algumas horas de antecedência, sem alterar a cor ou o paladar.
* Para isso, basta enfiar no centro do prato o caroço inteiro do próprio abacate, como ele foi retirado da fruta, isto é, sem limpar nem lavar; guarde o creme na geladeira até a hora de servir, quando então se retira o caroço.
* Mas se você se distraiu e jogou fora o caroço, pode guardar esse creme em vasilha plástica com tampa bem fechada, tirando bem o seu ar.
* O creme de abacate também não vai escurecer nem amargar, colocando dentro dele uma colher (dessas de sopa) de aço inoxidável, que só deve ser retirada na hora de servir.
Em todas essas sugestões, sejam as do abacate cortado ou do creme, eles devem ser guardados na geladeira.
Amadurecer—Se o abacate que tem em casa ainda está meio verde, e você está louca para comê-lo, faça-o amadurecer mais rapidamente, guardando-o mergulhado dentro da farinha de trigo. Ou, então, coloque-o dentro de um saco de papel bem fechado (não na geladeira), onde se colocou também 1 maçã madura.
Abacateiro — Se quiser que o abacateiro que tem no quintal dê bastante abacate no próximo ano, pegue um facão ou uma machadinha e dê várias lanhadas ao redor do seu tronco. O pé vai ficar tão carregado que você poderá até presentear os amigos com os abacates do seu quintal.
Ele também vai ficar carregadinho de frutos se tiver outro abacateiro plantado por perto.
ABACAXI — Quando preparar sorvete ou gelatina com esta fruta ao natural, é necessário fervê-la previamente ou cozinhar seu suco ou polpa; caso contrário, ela não se solidificará. E aproveite a casca deixando-a ferver bastante tempo com pouca água e açúcar, até obter um xarope.
Coe e guarde na geladeira, misturando com água na hora de servir. É um ótimo refresco.
AMÊNDOA — Retira-se facilmente suas peles mergulhando as amêndoas por 3 minutos em água fervente. Escorrer e pôr água fria, porque assim também ficarão branquinhas.
BANANA—É a mais completa das frutas; é a que contém maior quantidade de vitaminas e sais minerais.
Todos apreciam uma banana coada com açúcar e canela; mas, ao cozinhá-la, não deixe de colocar na panela um pedaço de limão, a fim de que a nódoa não grude na panela, facilitando assim sua limpeza.
Se a bananeira do seu quintal deu cachos pequenos ou bananas miúdas, depois de cortado o cacho de banana corte a bananeira bem rente ao chão (ao rés do chão).
Verá, então, que da próxima vez as bananas virão bem maiores e mais bonitas.
Amadurecer — As bananas verdolengas vão amadurecer bem mais depressa se forem deixadas junto delas 1 ou mais bananas maduras.
CAQUI — Para que você não espere muito tempo para comer um caqui que ainda está meio verde, basta fazer um furinho junto ao seu cabinho e colocar aí 1 gota de vinagre ou de álcool. Ele vai amadurecer logo, logo.
CASTANHA (DE NATAL) — Ao cozinhar castanhas, acrescente à água 1 colher (sopa) de banha ou de óleo; assim, depois de cozidas as peles se soltarão toais facilmente.
Antes de levar as castanhas para cozinhar, faça primeiro, em cada uma, um Pequeno corte na parte chata; além de também facilitar a retirada das cascas, as castanhas vão cozinhar mais rápido e por igual.
Mas, para que elas não se quebrem, coloque-as na água da panela somente quando a água estiver fervendo.
E não deixe de colocar 1 punhadinho de erva-doce na água do seu cozimento, porque assim elas ficarão com o "doce" bem mais acentuado, e, por isso, mais saborosas.
CASTANHA-DO-PARÁ — Deixando as castanhas por alguns minutos no forno e em seguida esfregando-as com um pano, as peles sairão todinhas. Se elas forem cozidas em panela de pressão, escorra sua água quente, e logo em seguida mergulhe-as em água gelada, deixando por algum tempo. Verá como suas cascas sairão facilmente.
COCO — Para saber se um coco está bom, sacuda-o perto do ouvido, para escutar o barulho de sua água; ao comprar, escolha o que tem mais líquido; os secos já não servem mais. Também se conhece o coco bom, batendo na casca com um objeto duro; se o som for oco, não servirá para consumo.
O coco fresco fechado conserva-se por 2 meses; mas quando aberto, deverá ser consumido logo. Quando utilizar apenas uma parte do coco descascado, guarde o que sobrou dentro de uma vasilha tampada, com água bastante para cobrir. Desta maneira os pedaços se conservarão frescos por 2 a 3 dias, tendo somente o cuidado de trocar a água a cada dia.
Guardar de preferência na geladeira.
O coco solta mais facilmente da casca quando bem aquecido sobre a chama do fogo antes de ser quebrado.
Quando desejar uma massa mais fina de coco, deve-se ralar pela parte côncava, ou seja, a parte arredondada que fica grudada na casca.
Se um coco for comprado já ralado (fresco) deverá ficar guardado dentro de saco plástico na geladeira; poderá durar de 3 a 4 dias. Se for comprado seco, durará mais tempo.
Não rale seus dedos junto com o coco (ou cenoura, parmesão etc); use para isso um dedal de metal.
Para se tirar mais facilmente o leite de coco da garrafinha, é só enfiar um canudinho (de refresco) até o fundo da garrafa para entrar ar.
FIGO — Este fruto é vendido coberto por um pozinho branco (sulfato de cobre, e que é venenoso) para protegê-lo das pragas. Ao comê-los não os lave, pois o pó, se dissolvendo com a água, poderá penetrar facilmente dentro do figo; apenas descascar (nunca comer a casca) e retirar um pedaço de cima, onde o figo está exposto ao ar. Poderá comê-lo, também, cortando-o pela metade, e com auxílio de uma colher.
Figo verde — Se você ainda tem o antigo hábito de descascar figos verdes (com faquinha ou gilete) para fazer seu delicioso doce (em calda ou cristalizado), evite, então, que o leite dos figos queime seus dedos ou toda a sua mão, passando neles, antes de começar a descascar, um pouco de óleo ou de manteiga.
LARANJA — Se vai mandar à mesa laranjas descascadas inteiras, não deixe que elas estraguem ao retirar suas membranas brancas. Esse trabalho ficará mais fácil e perfeito se, antes de descascar as laranjas, as deixar de molho por 5 minutos em água fervente, ou, se preferir, 5 minutos no forno quente. Depois de descascadas, deixe-as na geladeira até a hora de servir.
Quando a laranja que vai chupar estiver muito azeda, corte-a ao meio (no sentido do comprimento, dos gomos) e esfregue um pouquinho de sal, em ambas as partes, que ela vai ficar docinha.
LIMÃO — Use e abuse do limão. Sendo esta fruta uma das que contêm maior teor de vitamina C , são dela extraídas a pectina e a pectona, extratos esses que, embora um diferente do outro, são usados em laboratórios e indústrias; é grande auxiliar das donas de casa e da medicina.
Comece o dia tomando em jejum 1 copo de água morna com gotas de limão.
Para quem, de manhã, qualquer bebida é motivo de repugnância, uma rodela de limão em bebidas normais facilitará sua ingestão.
Um limão não serve apenas para se fazer uma gostosa limonada. O seu bagaço terá grande utilidade.
Coloque os bagaços na água de enxaguar pratos; também é ótimo para tirar cheiro da panela ou do recipiente onde se cozinhou peixe.
Sempre que usar banho-maria, ou precisar cozinhar ovos, um pedaço de limão ou o bagaço colocado dentro da água evitará que a panela escureça por dentro.
Ao terminar o serviço na cozinha esfregue o bagaço do limão nas mãos, para que fiquem claras e macias.
Se as mãos ficarem com manchas de frutas, uma mistura de limão e vinagre bem esfregada as eliminará.
Limões inteiros — Para se conservar limões frescos inteiros por algum tempo, mesmo por semanas, guarde-os numa vasilha contendo sal.
Eles também podem se conservar perfeitos, até por 2 meses, se forem guardados dentro de um vidro, com tampa de rosca, hermeticamente fechado.
Esses limões verdes também se conservam por muito tempo se forem colocados em vasilhas e cobertos com água, a qual deverá ser mudada diariamente. Eles vão amadurecendo e criando mais sumo.
Mas, se quiser conservar os limões verdes por alguns meses, guarde-os em caixotes entre camadas de areia de rio bem seca, de maneira que fiquem isolados uns dos outros, mas que estejam completamente cobertos.
Limões cortados — O limão cortado se conservará com o mesmo paladar se usarmos os seguintes truques:
Coloque a parte cortada do limão num pratinho e cubra-a com uma xícara.
Guarde na geladeira.
Coloque em um pirex contendo um pouco de água o pedaço de limão, com a parte cortada junto à água. Guarde na geladeira.
O limão partido também se conservará fresquinho colocando a parte cortada num pires contendo vinagre.
Para se obter mais caldo de um limão, principalmente quando estiver meio seco, coloque-o, antes de cortar, dentro de uma panela onde tiver acabado de ferver água, mas já com o fogo apagado, deixando-o assim por 4 a 5 minutos. Depois, é só cortar e espremer.
Se for usar apenas algumas gotas do limão, não há necessidade de cortá-lo; basta fazer um furo com um palito e espremer. Depois, é só "obturar" com um pedaço do próprio palito.
Se o pé de limão carregou muito este ano e não tem como aproveitar tanto suco, faça o seguinte: esprema os limões e guarde todo o suco em garrafas bem fechadas, no congelador.
Verá que, decorridos 6 meses (quando já não é mais tempo de limão), poderão tomar muita limonada com o suco fresco que esteve guardado.
O sumo de limão tira odores, podendo também ser usado para desinfetar feridas, favorecendo sua rápida cicatrização.
E saiba que o limão é uma tinta poderosa para documentos secretos.
Escrevendo-se com suco de limão e uma pena nova as letras somente aparecerão quando a folha de papel for exposta ao sol.
MAÇà— PÊRA — Essas frutas não ficam escuras, quando descascadas para salada de frutas, se forem mergulhadas em vasilhas contendo água fria e suco de limão.
As maçãs não escurecem quando cortadas se, antes de usá-las, forem colocadas por 10 minutos dentro de água ligeiramente salgada.
Para que as maçãs não se desmanchem ao serem assadas no forno, fure-as antes com um garfo em toda a sua volta; evitará que elas percam a forma natural.
MANGA — MANGUEIRA — Se sua linda mangueira quase não deu frutos, faça com que no próximo ano ela fique carregada de mangas. Para que isso aconteça, junte sob ela toda a varredura (lixo) do quintal, e ali mesmo queime todo esse lixo acumulado, sem deixar fazer labaredas. Deverá ir queimando lentamente, para que a fumaça desprendida suba por entre as folhas e galhos. Fazer isso o ano inteiro.
MELANCIA — Muita gente adora melancia, mas não come, porque acha pesada, de difícil digestão. Colocando-se um pouco de açúcar na fatia que se vai saborear ela se tornará bem mais digestiva.
MELÃO — Quando o melão não for doce, e estiver aguado, não use açúcar, e sim pulverize a fatia cortada com 1 pitadinha de sal.
MORANGO — Conservam-se os morangos frescos por alguns dias colocando-os na geladeira, na própria caixa da embalagem, cobertos com papel impermeável ou papel pardo (de pão).
Eles também poderão ser retirados cuidadosamente, separando os que estiverem estragados; os bons e perfeitos colocam-se sem lavar num pirex bem fechado.
Duram pelo menos quatro a cinco dias.
NOZ—Quando houver necessidade de usar nozes inteiras deixe-as antes, por bastante tempo, de molho em água fria. Assim, as cascas não se quebrarão muito, e as nozes serão perfeitas. Ou então deixe-as no congelador por uma noite, e quebre-as ainda congeladas.
Quando uma receita de doce pedir nozes (moídas ou picadas) para juntar a um suspiro batido, é muito importante que essas nozes sejam apenas misturadas, isto é, o suspiro não mais deverá ser batido porque as nozes soltam óleo e o suspiro iria desandar (voltar).
A mesma coisa ocorrerá quando forem misturados amêndoas, amendoins, castanhas de caju ou avelãs.
PERA — Quando for descascar grande quantidade de pêras, proceda como em MAÇÃ, para que elas não escureçam.
Uma pêra que esteja ainda meio verdinha vai ficar logo no ponto, colocando-a dentro de um saco pardo, juntamente com uma maçã madura. Porém, fazer uns furinhos no papel, e deixar em lugar fresco.
PÊSSEGO — Para amadurecerem mais depressa, usar o mesmo procedimento da PÊRA.
PINHÃO — Dê primeiro uma fervura, escorra essa água, coloque nova água fria e leve-o a cozinhar. Sem sal, para que não endureça. Em mais ou menos 40 minutos ele estará pronto e aberto.
SAPOTI—Esta fruta tão gostosa não deve ser plantada perto de casa, porque os morcegos a apreciam muito mais do que nós; é sua fruta preferida.
UVA — Para eliminar aquele pozinho branco que envolve as uvas e as protege (potassa), que, todos nós sabemos, é venenoso, não basta apenas lavá-las; é necessário deixá-las mergulhadas em água açucarada por alguns minutos, para que possamos chupá-las e nos deliciarmos à vontade, sem correr o risco de uma intoxicação.
CONSERVAÇÃO DAS FRUTAS
Se gostou muito das frutas deste ano, escolha algumas e guarde-as até o ano seguinte. Para isso, proceda da seguinte maneira: pegue uma caixa (o tamanho é de acordo com a quantidade de frutas a serem conservadas), e coloque no fundo uma camada de cortiça em pó. Sobre esta vá colocando as frutas (não juntá-las), depois outra camada de pó de cortiça, e assim sucessivamente, sendo que a última camada deverá ser de cortiça e bem espessa, para que cubra tudo muito bem. Guarde em lugar fresco.
Após alguns meses, quando for retirar as frutas da caixa, elas devem ser lavadas. Veja como continuam saborosas e frescas.
ÁRVORES FRUTÍFERAS
Para impedir a infestação de formigas nessas árvores, circunde o tronco, a 10 centímetros do solo, com um cordão formado por fios de lã de várias espessuras, previamente embebidos em solução de nicotina.
publicado por momentoskatia às 02:31
sinto-me:

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